一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
吃鸡蛋，到底吃不吃蛋*？
我们先来看一看蛋清和蛋*的营养价值，为了更加直观，我用表格来做出对比。
大家可以明显的看出，鸡蛋中的绝大部分的营养物质都存在于蛋*之中。蛋*中有很丰富的卵磷脂，对于儿童的大脑发育是非常好的，所以建议学龄儿童和处于青春期的学生每天吃一个鸡蛋。
不仅如此，蛋*中还有丰富的维生素A和维生素B2，对于用眼过度的学生和办公族来说，维生素A的补充十分必要。如果扔掉了蛋*，鸡蛋的营养价值也就大打折扣了。
一个鸡蛋中大约含有mg的胆固醇，正常人每天胆固醇的推荐摄入量是不超过mg，如有高血脂，每天最好不要超过mg。
很多伙伴吃鸡蛋不敢吃蛋*，就是害怕胆固醇过高。胆固醇的升高，肯定是跟胆固醇的来源有关，人体胆固醇最主要的来源是饱和脂肪酸，它会促进肝脏合成胆固醇。所以，想要控制胆固醇，更重要的是控制饱和脂肪酸的摄入，所以平时少吃猪肉多吃蔬果才是正道。
鸡蛋要怎么吃补身体又治病？煮粥放鸡蛋鸡蛋粥建议糖尿病患者平时在家里做粥，可以把鸡蛋揉碎，或者蒸一个清淡少油的鸡蛋糕，然后一起和到粥里，做成“蛋粥”，这样粥的生糖指数就会相对下降。
止咳补肺气
百合煮鸡蛋
补肺虚，镇咳喘。适宜于肺虚久咳之病症。方中百合有补肺之功；鸡蛋又具和营卫之效，两味相合，为补肺镇咳之方。
百合鸡蛋汤做法：取百合60克，鸡蛋2枚，以百合、鸡蛋同煮，至鸡蛋熟，去壳，连汤同服。每日服1次。
脱发白发
首乌煮鸡蛋
何首乌能补肝肾，益精血，乌须发；用于肝肾虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰。健康人吃了也可以益智、延缓衰老、乌发。
首乌煮鸡蛋做法：制首乌10克，鸡蛋2个。将首乌煎药汤，煮鸡蛋2个。蛋煮熟以后剥壳，再煮至少半小时，每次吃1个鸡蛋，饮汤，每天两次。
痛经
益母草煮鸡蛋
痛经的发生与淤血有着密切的关系，鸡蛋具有滋阴养血的作用。益母草是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，具有活血化淤的作用，益母草煮鸡蛋最适合于气滞血淤型痛经患者食用。
益母草煮鸡蛋做法：取鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋煮熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋喝汤。经前1～2天开始服，每日1剂，连服5～7天。
气血双补
当归红糖煮鸡蛋
当归是女性圣药。这款补血汤对于改善女性贫血是很有帮助的，如果有贫血，经常头晕，一下子坐起来会有头昏的感觉，可以试试这个方子。
当归红糖煮鸡蛋
做法：当归20g，熟鸡蛋4颗、红糖适量。当归加3碗水，放入煮熟去壳又用针刺十余个小孔的鸡蛋，煮汤至1碗即成。
在经期3、4天或者经后一周开始吃，早或者晚空腹，连续吃两天即可。每日服2次，吃蛋，饮汤。也就是一共吃4颗蛋。
怎样留住鸡蛋的营养
1、煮鸡蛋应冷水下锅
冷水时就放进去，慢火升温，水沸腾后煮3分钟，然后关火，再泡3分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩，蛋*凝固度高但不显老，前后10分钟也给蛋白变性提供了充足时间。
2、鸡蛋羹
煮鸡蛋羹或者蛋花汤时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩。
3、蒸蛋
蒸蛋中加入一些海鲜，比如虾米、牡蛎，更有营养！
4、煎荷包蛋
最好只煎一面，减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。
5、摊鸡蛋
鸡蛋摊的越大、越薄，营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊的小一点。
